干炸丸子

 干炸丸子 

干炸丸子

2023年9月29日

18:33

主料：肥肉400g，瘦肉400g

辅料：葱姜花椒水300g，淀粉120g，芝麻50g

调料：菜籽油，味精1g，盐5g，黄酱5g，香油5g

酱料：花椒盐蘸料（花椒粉20g，盐15g），老虎酱（甜面酱50g，蒜蓉15g，香油5g）

 

肥瘦肉搅碎，葱姜花椒水分多次倒入，均匀混合，加入盐、味精、少量黄酱（上色、酱香），

搅拌均匀。淀粉分多次加入，至肉馅表面发白，搅拌均匀后加入芝麻。

保持油温四五成，将肉馅挤成3.5cm左右的丸子，逐个下锅。丸子表面微微上色后，中小火炸

至表面形成较厚的酥壳。如果丸子较多，可分多次炸至相同熟度，再回锅复炸。最后升高油温，

复炸使其口感更酥脆。

 

[视频教程](https://www.bilibili.com/video/BV1ju411u7tV)

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